Nei ristoranti tradizionali, al posto di “shoyu” si usa il termine “murasaki”. Murasaki significa porpora o anche viola. Non si tratta solo di una perifrasi poetica, ma suona anche più cortese, poiché è un’espressione indiretta.

La "Rauchige" è una shoyu sottoposta a una stagionatura particolarmente lunga, affumicata per 8 ore con trucioli di ciliegi della regione. Ottima con mozzarella e pomodoro e molto apprezzata nella cucina vegana. Consiglio: rosolate o grigliate carne e verdure senza condirle e gustatele con le 3 diverse varietà di shoyu Purpur, assaporandone le differenze.