Questo tamari bianco è una vera e propria bomba di umami! Prodotto nella zona più fredda della prefettura di Aichi con acqua particolarmente dolce e gli ingredienti di base di altissima qualità, presenta una fantastica dolcezza naturale che Ninagawa-san ha saputo “estrarre” dal grano locale. Il bouquet molto maltato è arricchito anche da note di koji e miso. Il tamari viene solitamente prodotto al 100% con semi di soia. Durante il processo di fermentazione, assume quindi un colore molto scuro. Al contrario, questo tamari bianco viene prodotto con il 100% di grano e presenta un bellissimo colore ambrato. Poiché Nitto-Jozo lavora con un rapporto acqua/mosto di base di 2:1 (di solito 1:1) per ottenere un gusto particolarmente profondo e rotondo, si è rinunciato completamente ai semi di soia a favore del colore. In Giappone viene utilizzato per la cucina kaiseki e per i piatti a base di uova.

Ideale anche per i brodi dashi. Dà un tocco speciale anche alla pasta all’aglio e olio. Si abbina molto bene Olio d'oliva i condimenti. ATTENZIONE: il termine «Tamari» non significa MAI che una salsa di soia sia prodotta ESCLUSIVAMENTE con semi di soia. Tamari indica un particolare metodo di fermentazione. Chi soffre di allergie dovrebbe sempre leggere attentamente l’etichetta. Questo Tamari è composto al 100% da grano!