Questo Najimi Tamari viene prodotto con soia regionale proveniente dalla prefettura di Aichi in botti di legno vecchie di quasi 150 anni. Da noi troverete questo Tamari chiaro, scelto per offrire alle persone intolleranti al glutine una salsa di soia di alta qualità, dal gusto elegante e non scura né pesante. A differenza della maggior parte dei tamari disponibili in Germania, questo tamari è estremamente leggero e presenta un retrogusto piacevolmente leggermente dolce, derivante dai semi di soia di alta qualità. Il suo contenuto di umami è superiore del 150% rispetto ad altre salse di soia. La prefettura di Aichi è nota per il suo stile di tamari, che rappresenta un tipo particolare di fermentazione.

L’azienda Minamigura, fondata nel 1882, attribuisce grande importanza alla qualità delle materie prime. Aoki-san, ormai alla quinta generazione, produce secondo i metodi tradizionali e tiene particolarmente a che il processo di fermentazione sia influenzato il meno possibile dall’intervento umano e si svolga in modo naturale. Ciò sembra estremamente semplice, ma in realtà è molto difficile da realizzare. • Tipo: Tamari (senza frumento) • Tempo di fermentazione/maturazione: circa 3 anni in botti di legno • Cucina senza glutine • Condimento per verdure, stufati • Consumo crudo • Suggerimento per i formaggi: lasciare la mozzarella a macerare per diverse ore o per tutta la notte in una miscela di Tamari, sake e mirin. Servire scolata come piccolo tapas giapponese con shiso e semi di sesamo o olio di sesamo.