Il citrato, precedentemente noto come “pH-Kit”, è un ingrediente fondamentale per il controllo dell’acidità nelle preparazioni sia dolci che salate. Il suo utilizzo è fondamentale per la sferificazione diretta, poiché garantisce la corretta reazione dell’alginato.

Applicazione

Mescolare il citrato di sodio con il liquido di cui si desidera aumentare il valore del pH. Aggiungere lentamente e regolare gradualmente fino a raggiungere l'acidità desiderata. Si consiglia di verificare il valore del pH con strisce reattive per garantire la precisione del risultato finale. Dosaggio: circa 0,1 – 0,85 g / 100 g.