Un classico prodotto per la gastronomia che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. Sucre Emul è un emulsionante derivato dal saccarosio, ottenuto tramite una speciale combinazione tra saccarosio e acidi grassi (esteri di zucchero). Grazie alla sua elevata stabilità, questo emulsionante viene utilizzato per legare l'olio alle soluzioni acquose. Sucro è simile all'acqua e deve essere prima sciolto in acqua. Questo emulsionante ha anche proprietà aeranti e consente di ottenere consistenze leggere. Proprietà: in polvere, insolubile nei Grassi. Solubile in acqua a freddo, si scioglie più rapidamente se riscaldato. Aggiungere quindi lentamente al mezzo contenente grassi.