Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Sucro è un emulsionante derivato dal saccarosio, ottenuto tramite una speciale combinazione tra saccarosio e acidi grassi (esteri di zucchero). Grazie alla sua elevata stabilità, questo emulsionante viene utilizzato per legare l'olio alle soluzioni acquose. Sucro è simile all'acqua e deve essere prima sciolto in acqua. Questo emulsionante ha anche proprietà aeranti e permette la produzione di schiuma. Caratteristiche: in polvere, insolubile nei Grassi. Solubile in acqua a freddo, si scioglie più rapidamente con il calore. Aggiungere poi lentamente al mezzo contenente grassi.