Il profumo ricorda quello dell'anice o del finocchio, ma è ancora più intenso. La liquirizia è sempre stata considerata più una pianta medicinale che una spezia. Il sapore è molto dolce e avvolgente.

La dolcezza intensa e leggermente prepotente di questa pianta non sembra adattarsi né ai piatti dolci né a quelli piccanti. Tuttavia, piccole quantità di liquirizia possono migliorare notevolmente la miscela cinese delle cinque spezie. Tradizionalmente, la produzione della liquirizia avviene in modo naturale mediante la cottura e la riduzione delle radici di liquirizia. Lunghezza: circa 15 cm