L'aroma ricorda l'anice o il finocchio, ma è ancora più intenso. Il sapore è molto dolce e avvolgente. La liquirizia è sempre stata considerata più una pianta medicinale che una spezia. La dolcezza intensa e prepotente di questa pianta non sembra adattarsi né ai piatti dolci né a quelli piccanti.

Tuttavia, piccole quantità di liquirizia possono migliorare notevolmente la polvere cinese delle cinque spezie. La produzione tradizionale della liquirizia prevede la cottura e la riduzione delle radici di liquirizia allo stato naturale. Lunghezza: circa 15 cm