Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose preparazioni con il suo aroma caratteristico. La liquirizia è sempre stata considerata più una pianta medicinale che una spezia. La dolcezza intensa e leggermente dominante di questa pianta sembra non adattarsi né ai piatti dolci né a quelli salati. Tuttavia, piccole quantità di liquirizia possono migliorare notevolmente la polvere cinese delle cinque spezie. La produzione tradizionale della liquirizia avviene naturalmente mediante bollitura e riduzione delle radici di liquirizia. Lunghezza circa 15 cm. Consegnata in 1 kg.