Pepe di Sichuan, noto anche come pepe di montagna. Tritarlo con un tritatutto o sminuzzarlo finemente con un coltello, in modo che il suo aroma intenso e agrumato si diffonda meglio. Una descrizione dettagliata di questa spezia e la ricetta della «torta liquida» sono disponibili nel libro di Ingo Holland «Meine Gewürze» (Le mie spezie). Utilizzo: il pepe di Sichuan è IL Pepe della cucina asiatica. Ha un delicato aroma di limone! Per questo motivo è il condimento ideale per i piatti preparati nel wok con carne di manzo e pollame, ma anche per il pesce in versione al forno.