Questo prodotto è uno dei classici più apprezzati della sua categoria. Un classico lombardo ricco di carattere. Stagionato su stuoie di paglia o avvolto in teli di lino. Consistenza morbida con ottime proprietà di fusione. Si scioglie completamente nelle salse senza formare filamenti. Aspetto robusto, talvolta con muffe di stagionatura di colore blu, verde e bianco.