Questo ingrediente è uno strumento fondamentale nell'arsenale della pasticceria professionale, per ottenere risultati precisi e riproducibili. Con l'inchiostro di seppia è possibile colorare di nero la pasta fresca o il risotto. La "tinta de calamar" viene espulsa dal calamaro (Sepia officinalis) in una ghiandola durante la fuga, per rendersi "invisibile". Dosaggio per la pasta: 2-3% di colorante al nero di seppia sul totale dell'impasto, a seconda dell'intensità di colore desiderata.