Un prodotto di alta gastronomia di mare – ideale per stuzzichini, antipasti e piatti principali selezionati. Questo piccolo cefalopode, proprio come il calamaro più grande, richiede una lavorazione accurata, che consiste in una pulizia meticolosa e in una successiva cottura a fuoco lento in un brodo ad alto contenuto di sale, per preservarne la consistenza tenera e succosa. Il colore scuro è dato dal proprio inchiostro. Insaccati a mano, vengono stufati in un brodo a base di Olio d'oliva, cipolle e pomodori. Da soli come tapa, con la paella, il risotto e la pasta, la salsa scura entusiasma ogni buongustaio.