Questo piccolo cefalopode, proprio come il calamaro più grande, richiede una lavorazione accurata, che consiste in una pulizia accurata e in una successiva cottura a fuoco lento in un brodo molto salato, per ottenere una consistenza tenera e succosa. Insaccati a mano, vengono stufati in un brodo a base di Olio d'oliva, cipolle e pomodori.

Il colore scuro è dato dall'inchiostro stesso del calamaro. Da gustare da sola come tapa, in abbinamento alla paella, al risotto e alla pasta, questa salsa scura conquista ogni buongustaio.