PT-BIO-04, PT-BIO-03 Thalassery, precedentemente nota come Tellicherry, si trova nella parte nord-occidentale dello Stato indiano del Kerala e dà il nome a una delle varietà Pepe più particolari e pregiate che l’India abbia da offrire. IlPepe prodotto con bacche di pepe rosse e completamente mature, che vengono fermentate ed essiccate insieme alla polpa intera.

In questo modo il Pepe nero, ma non di un nero intenso, bensì assume una tonalità piuttosto piacevole di marrone scuro. Grazie a questo procedimento, l’aroma si è sviluppato in modo ancora più marcato: i grani di pepe completamente maturi hanno acquisito un aroma decisamente nocciolato, oltre a una spiccata piccantezza. Questo pepe trova impiego principalmente con carni scure come la selvaggina e il manzo, ma anche nei dessert al cioccolato.