Questa specialità del mare impreziosisce antipasti, portate principali e tartine. I semi della Kochia scoparia sono tradizionalmente considerati una prelibatezza in Giappone e vengono utilizzati per il piatto "Tonburi". L'aspetto e la consistenza dei semi cotti e privati del guscio ricordano quelli del vero caviale. Per questo motivo vengono anche chiamati "caviale dei campi". I semi già pronti per l'uso in cucina sono un'esperienza gustativa e sensoriale da aggiungere a piatti salati, ad esempio a base di pesce. Il "caviale dei campi" scricchiola al palato come le perle di caviale, il suo sapore è "verde" e ricorda un po' quello dei carciofi.