Miscela di carboidrati ottenuta dalla scissione dell'amido di tapioca. Si tratta di diverse catene di glucosio (destrosio) che, grazie alla loro funzione di riempitivo, hanno la capacità di legare oli e grassi in generale, sia a freddo che a caldo, dando origine a prodotti in polvere dal forte sapore di grasso e dalla consistenza compatta.

Ha inoltre proprietà umidificanti, addensanti e inibitrici della cristallizzazione. Mescolare il prodotto con ingredienti grassi e frullare per alcuni minuti per sciogliere i grumi.