Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Carboidrato fibroso ottenuto da agrumi e mele con proprietà gelificanti e arricchito con sali per una gelificazione lenta. Consente la produzione di guarnizioni a basso contenuto di zucchero e con una consistenza gelificata elastica, che può essere utilizzata per ricoprire pasta, torte, biscotti o altre preparazioni con prodotti acidi e/o neutro-alcalini. Gelifica a 25 gradi Brix, anche se si consiglia di aumentare questo valore per migliorare il risultato finale, insieme a un pH di circa 3,6. È termoreversibile e può quindi sciogliersi e gelificare a seconda della temperatura. I prodotti ricoperti con questa pectina (torte, biscotti, ecc.) possono essere refrigerati e congelati senza problemi. Mescolare con saccarosio o altri carboidrati e aggiungere al liquido. Si consiglia di aggiungere 5 g di acido citrico. Portare a ebollizione (105 °C) e lasciare raffreddare.