Un classico prodotto di alta gastronomia che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. Nella toreria e cantina privata van Nahmen, situata a Hamminkeln, nella regione renana, la lavorazione della frutta vanta una lunga tradizione. Ai succhi non viene tolto nulla e non viene aggiunto nulla: nessun conservante, nessun aroma. Particolare attenzione viene dedicata all'utilizzo di varietà di frutta antiche e quindi anche alla conservazione di varietà coltivate tradizionali, minacciate di estinzione.