Cicoria cotta sous-vide con semola di grano duro verde, abbinata a un brodo di cicoria e accompagnata da una delicata crema di olive.

Questo piatto è rappresentativo di tutte le 70 ricette del libro ed è perfettamente equilibrato dal punto di vista del gusto. Heiko Antoniewicz, infatti, si dedica alla cucina vegetariana con la consapevolezza che essa è molto più della semplice esclusione di determinati ingredienti. vegetariano significa dedicarsi completamente al prodotto, lasciarsi coinvolgere da esso e, attraverso combinazioni con altri ingredienti, creare spettri di sapori stimolanti e mettere in risalto l’aspetto visivo dei piatti – e questo non solo per i vegetariani.

Il know-how di Antoniewicz, arricchito dalle suggestive immagini di Thorsten Kleine Holthaus e dall’esclusivo design di done by people, rende questo libro davvero speciale: si percepisce letteralmente il “Green Glamour”.

«Le verdure hanno una bellezza tutta loro, la cui ricchezza si può apprezzare appieno solo quando le si lascia recitare il ruolo di protagoniste.» – Heiko Antoniewicz