Questa ventresca è di ottima qualità. La ventresca del tonno è particolarmente saporita e quasi non sembra nemmeno di mangiare pesce. Le fette morbide e chiare sono ancora più pregiate del filetto vero e proprio.

Già di per sé è un'esperienza gustativa, ma è ottimo anche al naturale in abbinamento a un'insalata. L'azienda Don Bocarte lavora il tonno rosso – il tonno pinna blu – pescato nell'Atlantico, nei pressi di Tarifa (Spagna meridionale). Il periodo di pesca è limitato ai mesi da aprile a giugno, in conformità con le direttive della Commissione europea per la pesca.