Il verjus (dal francese “succo verde”) è il mosto ottenuto da uve acerbe. Nel Medioevo il “verjus” era il classico acidificante della cucina europea, ma cadde poi nell’oblio a causa del commercio dei limoni. Fino al XVII secolo. Il verjus presenta un’acidità particolarmente delicata con un ricco gioco di aromi ed è di impiego universale. Nei condimenti per insalate, per marinare la carne, nelle salse e, naturalmente, anche per insaporire i dessert