Questa specialità della cucina asiatica arricchisce piatti preparati nel wok, curry, zuppe e piatti a base di pasta con la sua nota caratteristica. Castagne d'acqua provenienti dalla Cina, conservate in acqua. Sebbene assomiglino alle castagne, non sono imparentate con esse: si tratta dei tuberi commestibili di una pianta acquatica asiatica, coltivata in modo simile al riso e appartenente alla famiglia delle Eumarraceae. Le castagne d'acqua hanno una polpa bianca che rimane croccante anche dopo la cottura e un sapore dolciastro, leggermente nocciolato. Sono molto versatili in cucina: nei piatti preparati nel wok o in padella, crude in insalata, nei curry, nelle zuppe, come ripieno e persino nei dessert.