Questo prodotto è uno dei classici consolidati nella sua categoria. Wachs Konzept Sosa è un emulsionante liposolubile che va sciolto a 65 °C nella base (grassa) da utilizzare. Successivamente è possibile incorporare liquidi acquosi fino a ottenere la cremosità desiderata (ad es. panna nel cioccolato per la ganache). Funziona in modo simile a Glice di Sosa. La dose consigliata è pari al 3% del prodotto finale. Utilizzo: • Per ripieni di praline a base di paste di frutta secca pure, purea di frutta e cioccolato • Per addensare oli per condimenti/vinaigrette stabili • Per proteggere dall’umidità qualsiasi prodotto croccante (ad es. verdure liofilizzate) • Per stabilizzare ganache