Un ingrediente per antipasti, insalate, primi piatti e taglieri freddi – con il tipico aroma da conserva. L'utilizzo delle lumache di vigna (Helix Lucorum) è piuttosto semplice e al contempo molto versatile: vanno sciacquate brevemente sotto l'acqua calda e cotte in padella con burro alle erbe secondo la ricetta classica. Varianti: ragù in un pasticcio di pasta sfoglia, come ingrediente di una gratin, come aggiunta a una zuppa, fritte in pastella tempura da accompagnare all'insalata, con strisce di verdura in una crêpe, oppure leggermente affumicate nell'affumicatore e tritate come ingrediente di una crosta.