Con uno speciale vino da vendemmia tardiva della varietà Cabernet Sauvignon, la Wiener Essig Brauerei produce un aceto di vino rosso dal gusto corposo. Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura di batteri acetogenici monovarietali. Il vino da vendemmia tardiva proviene dalla tenuta biologica Michlits di Pamhagen (Burgenland).

La fermentazione dell’aceto avviene in condizioni controllate, con un monitoraggio costante della temperatura e dell’apporto di ossigeno, al fine di garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. In questo modo si soddisfa uno dei presupposti fondamentali per ottenere un prodotto di alta qualità. Al termine della fermentazione, l’aceto giovane viene conservato in botti di rovere, separato più volte dai sedimenti e infine affinato in bottiglie di vetro, per poi tornare nuovamente nelle botti di rovere.