Questo aceto di vino Cabernet Sauvignon è uno degli ingredienti base più versatili e conferisce profondità a condimenti, salse ridotte e piatti sia freddi che caldi. A partire da uno speciale vino da vendemmia tardiva della varietà Cabernet Sauvignon, la Wiener Essig Brauerei produce un aceto di vino rosso dal gusto corposo. Il vino da vendemmia tardiva proviene dalla tenuta biologica Michlits a Pamhagen (Burgenland). Dopo una fase di maturazione, inoculiamo il vino con una coltura di batteri acetici monovarietali. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni controllate, con monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno, al fine di garantire condizioni di vita ottimali ai batteri. In questo modo si soddisfa uno dei presupposti fondamentali per ottenere un prodotto di alta qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in botti di rovere, separato più volte dai sedimenti e successivamente affinato in bottiglie di vetro, per poi tornare nuovamente nelle botti di rovere.