Per la produzione di questo delicato aceto di vino vengono utilizzate uve bianche della varietà Neuburger con la denominazione “Spätlese”. Questo vino con la denominazione “Spätlese” proviene dalla tenuta Johann Reinisch, a Tattendorf/Thermenregion. Al termine di una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura di batteri acetogenici ottenuta da un unico vitigno. La fermentazione acetica avviene in condizioni controllate, con monitoraggio continuo della temperatura e dell’apporto di ossigeno, al fine di garantire ai batteri condizioni ideali. Questo costituisce uno dei presupposti fondamentali per ottenere una qualità eccellente. Al termine della fermentazione, l’aceto giovane viene conservato in botti di rovere, ripetutamente separato dai sedimenti e successivamente affinato in bottiglie di vetro. Il presupposto fondamentale per ottenere un aceto di prima qualità è un vino di prima qualità. Più le uve vengono raccolte a maturazione avanzata, più l’aceto risulterà aromatico! Inoltre, attribuiamo grande importanza al fatto che al vino non venga aggiunto zolfo, poiché questo potrebbe danneggiare o addirittura distruggere i delicati batteri acetogenici, interrompendo così la fermentazione acetica.