Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. La xantana si ottiene dalla fermentazione dell'amido di mais con un tipo di batterio presente nelle verdure della famiglia dei cavoli. Questo addensante possiede un elevato potere addensante e ha la notevole proprietà di mantenere in sospensione nel liquido, all'interno di miscele eterogenee, piccole particelle solide, come fibre e pezzetti, nonché particelle di gas. La xantana è solubile a freddo e a caldo (max. fino a 50 °C) e non perde le sue proprietà addensanti anche quando la preparazione viene riscaldata. Applicazione: mescolare energicamente o incorporare con movimenti delicati fino a quando la polvere non ha assorbito da sola l'umidità. Si può preparare anche con acqua o altri liquidi aromatizzanti.