Xantana (gomma di xantano), E 415, 500 g

Questo prodotto arricchisce l'assortimento di prodotti gastronomici con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. La gomma xantana si ottiene dalla fermentazione dell'amido di mais mediante un tipo di batterio presente nelle verdure della famiglia dei cavoli. La gomma xantana possiede un elevato potere addensante. Ha anche notevoli proprietà come agente sospensivo e, in miscele eterogenee, è in grado di mantenere in sospensione nel liquido piccole particelle solide, come fibre e pezzetti. Può anche trattenere particelle gassose nelle preparazioni. Proprietà: polvere solubile a freddo e a caldo (max. fino a 50 °C). Anche se la preparazione viene riscaldata, lo xantano non perde le sue proprietà addensanti. Mescolare energicamente o incorporare con movimenti delicati fino a quando non ha assorbito l'umidità da solo.