La gomma xantana si ottiene dalla fermentazione dell'amido di mais mediante un tipo di batterio presente nelle verdure della famiglia delle brassicacee. La gomma xantana possiede un elevato potere addensante. Presenta inoltre notevoli proprietà come agente sospensivo ed è in grado, in miscele eterogenee, di mantenere in sospensione nel liquido piccole particelle solide, quali fibre e pezzetti.

Può anche trattenere particelle di gas nelle preparazioni. Proprietà: polvere solubile a freddo e a caldo (fino a max. 50 °C). Anche se la preparazione viene riscaldata, la gomma xantana non perde le sue proprietà addensanti. Mescolare energicamente o incorporarla con movimenti delicati fino a quando non avrà assorbito da sola l’umidità.