Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Xanthazoon® è composto da xantano (E 415) ed è un prodotto di fermentazione. Offre buone proprietà addensanti e stabilizzanti e trova un impiego versatile come additivo in condimenti e salse, prodotti da forno, bevande, latticini, preparazioni a base di frutta e gelati. Xanthazoon® è solubile sia in liquidi freddi che caldi e mantiene la viscosità dei prodotti in un ampio intervallo di temperature, di pH (stabile in ambiente acido) e in presenza di elevate Sale. È noto anche per le sue capacità emulsionanti, impedisce la mascheratura dell'aroma e migliora la sensazione in bocca dei prodotti viscosi. Per le applicazioni culinarie, Xanthazoon® può essere utilizzato per Bevande schiume, emulsioni (condimenti, salse, ecc.) e Bevande e per mantenere in sospensione piccole particelle come erbe aromatiche o capsule aromatiche. La viscosità, la stabilità e la sensazione in bocca possono essere influenzate e migliorate aggiungendo Locuzoon® o Guarzoon®.