Il frutto dello yuzu è una varietà di agrume giapponese, con aromi notevolmente più complessi rispetto agli agrumi dell’Europa meridionale a noi familiari. Il suo profumo straordinariamente intenso, con note di mandarino verde e pompelmo verde, entusiasma i professionisti della cucina più esigenti grazie a una freschezza agrumata del tutto nuova. La polvere di yuzu viene ricavata dal succo dei frutti di yuzu e presenta quindi note amarognole quasi impercettibili e una leggera acidità. Per ottenere 1 kg di polvere vengono essiccati 7,5 l di succo. Può essere utilizzata in cucina dolce per ganache, mousse e creme, e in cucina salata per insaporire marinate e salse.