Un ingrediente tipico della cucina asiatica, indispensabile in molte ricette dell'Estremo Oriente. Il frutto dello yuzu è una varietà di agrume giapponese, con aromi molto più complessi rispetto agli agrumi dell'Europa meridionale a noi noti. Il suo aroma straordinariamente intenso, con note di mandarini verdi e pompelmi verdi, entusiasma i professionisti della cucina più ambiziosi grazie a una freschezza agrumata completamente nuova. La polvere di yuzu viene ricavata dal succo dei frutti di yuzu e presenta quindi note amarognole minime e un'acidità delicata. Per ottenere 1 kg vengono essiccati 7,5 l di succo. Può essere utilizzata nella cucina dolce per ganache, mousse e creme e in quella salata per marinare e insaporire salse.