Ingo Holland predilige l'estrema intensità aromatica della cannella Cassia. Rispetto alla cannella di Ceylon, si distingue visivamente per uno strato di corteccia più spesso e non si scheggia quando viene spezzata. I bastoncini di cannella possono essere utilizzati per aromatizzare marmellate, gelati e cavolo rosso. È possibile conferire un profumo stuzzicante a fegato di vitello, carne di vitello, pollame e crostacei rosolandone un bastoncino o dei pezzetti in padella a fuoco moderato.