On appelle « sucre d'érable » le sucre obtenu à partir de la sève de l'érable à sucre. La sève est recueillie en perçant les troncs ; en l'évaporant, on obtient d'abord du sirop d'érable. En poursuivant l'évaporation, le sucre finit par se cristalliser.

Légèrement granuleux à pulvérulent, ce sucre est idéal pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Une fois raffiné, le sucre d'érable présente une composition et des propriétés identiques à celles du sucre ordinaire. Son odeur rappelle celle de la réglisse et du caramel.

Remarque : ce sucre ne convient pas pour la crème brûlée. Sous l'effet d'une forte chaleur, le sucre commence d'abord à « perler », puis brûle immédiatement.