L'algin est un produit naturel issu d'algues brunes. La texture et la réactivité avec le CALCIC varient en fonction de la partie de l'algue utilisée lors de la fabrication de l'algin. Pour ce produit, nous avons sélectionné un algin permettant de réaliser la sphérification (technique de fabrication de structures sphériques, comme le caviar de melon) avec des résultats garantis.

Propriétés : Poudre raffinée. Se gélifie en association avec CALCIC. Son pouvoir gélifiant diminue lorsqu'on la mélange vigoureusement à froid. Il n'est pas nécessaire de chauffer l'algin pour obtenir l'effet souhaité.