Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Grâce à une longue maturation, cette pâte est particulièrement riche Umami. Elle rehausse délicatement le tofu (hiyayakko), le poisson en filets, le porc ou le poulet. À déguster en dip avec des anchois, des oignons nouveaux ou de la ciboulette, des graines de sésame et de l'huile d'olive ou de sésame, pour accompagner des légumes crus ou cuits. Fukami est une entreprise familiale depuis quatre générations qui cultive ses propres ume (prunes japonaises), lesquelles sont ensuite transformées en umeboshi (prunes marinées) et en umesu (vinaigre de prune). L'entreprise est située dans la province de Wakayama, mondialement connue pour ses prunes Nanko Ume. Les prunes transformées ici en pâte sont cultivées sans pesticides ni engrais artificiels. Cette purée a Umami finale particulièrement riche Umami et un arôme intense de prune. Teneur en sel traditionnelle, à utiliser donc avec parcimonie.