La perle rare parmi les fromages. Il est généralement préparé avec du lait et de l'ail provenant de la ville de Belp, en Suisse, puis Poivre de Poivre noir. Après affinage, il se présente sous la forme d'un « tubercule » compact, ferme et moyennement friable, qui se râpe à merveille sur des pâtes, un carpaccio ou des plats à base d'œufs.