La particularité de ce shoyu est qu'il provient d'un seul fût, à l'instar d'un whisky « single barrel » ! Il est légèrement plus corsé et plus foncé que le Jozo Shoyu de Marunaka de notre gamme. Cette sauce soja, élaborée à partir d’ingrédients régionaux, possède un bouquet exceptionnel qui vaut à Marunaka une reconnaissance internationale lors de tous les concours de sauce soja. Cet arôme ne peut s’épanouir que grâce au microclimat particulier de la province de Shiga : des étés chauds et humides, des hivers glacials et enneigés. À déguster avec du wagyu ou des sashimis de poissons gras comme le thon ou le saumon.

Le Marunaka est brassé depuis plus de 200 ans selon des méthodes ancestrales. Cela signifie non seulement une fermentation en fûts de bois, mais aussi le renoncement à toute machine industrielle moderne. Les outils et équipements utilisés par ce brasseur de shoyu ne se trouvent habituellement que dans les musées. La brasserie elle-même est classée monument historique. 100 % de travail artisanal et une tradition sans pareille. Non seulement le légendaire restaurant Kikunoi à Kyoto ne jure que par ce shoyu, mais le chef étoilé au guide Michelin Pierre Gagnaire en est également un grand amateur.