La graine de fenugrec, au goût à la fois délicat et amer, est principalement utilisée dans les cuisines indiennes et du Moyen-Orient pour accompagner des plats végétariens. Elle entre dans la composition de nombreux Mélanges d'épices, tels que la poudre de curry, le berberé ou le panch phoron, ce mélange de cinq épices originaire du nord de l'Inde. Pour atténuer leur amertume et rehausser leur arôme, les graines de fenugrec doivent être légèrement grillées avant utilisation.