Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. La sauce brune de base est la star cachée de nombreux plats. Également appelée « demi-glace », elle fait partie des sauces de base de la cuisine française. Cette sauce au goût complexe et umami demande beaucoup de temps et de patience. Nous faisons mijoter les os de veau dans un double bouillon avec du mirepoix et du vin rouge pendant jusqu’à 24 heures afin d’obtenir toute la saveur et la douceur du goût. Nous y ajoutons des herbes fraîches telles que le romarin, le thym, le clou de girofle, le genièvre, le laurier et l’ail pour obtenir une composition harmonieuse. Dans son restaurant « Haus Stemberg », élu meilleur restaurant de l'année 2021, Sascha utilise la sauce brune de base pour des rôtis juteux, des soupes et des sauces telles que la sauce au vin rouge, à la moutarde de Dijon ou au poivre. La préparation d’une demi-glace diffère essentiellement de celle d’un fond en ce que la demi-glace est fortement réduite à la fin de la préparation jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Une fois refroidie, la demi-glace se gélifie complètement.