Un classique mariné issu de la tradition méditerranéenne des antipasti – se marie à merveille avec du fromage, de la charcuterie, du pain et des salades. La préparation des escargots de vigne (Helix pomatia) est très simple et offre de nombreuses possibilités : on les fait cuire à la poêle avec du beurre aux herbes, selon la recette traditionnelle. Variantes : en ragoût dans une tourte feuilletée, comme ingrédient d'un gratin, en garniture d'une soupe, frits en tempura pour accompagner une salade, avec des lamelles de légumes dans une crêpe, légèrement fumés au fumoir ou hachés pour composer une croûte.