Les boutons floraux du câprier sont originaires de la région méditerranéenne et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de cuisine. Leur goût est âpre, légèrement amer et un peu piquant. Elles sont idéales pour accompagner les mayonnaises, les salades et les sauces froides. Elles sont également un vrai délice pour la salade de pommes de terre et le tartare ainsi que pour les œufs durs.