Les boutons floraux du câprier sont originaires du bassin méditerranéen et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de table. Leur goût est épicé, acidulé, légèrement amer et un peu piquant. Ils accompagnent à merveille les mayonnaises, les salades et les sauces froides. Ils constituent également un véritable délice dans la salade de pommes de terre, le tartare et avec des œufs durs.