Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Ce champignon noble, présent dans presque toute l'Europe, pousse chez nous de mai à septembre, principalement dans les hêtraies clairsemées. Le cèpe séché est idéal pour les plats à base de champignons ainsi que pour rehausser les soupes et les sauces. Les cèpes coupés en morceaux sont séchés et doivent être réhydratés avant utilisation. Selon la recette, essayez de temps en temps d'utiliser du lait ou du sherry à la place de l'eau pour les faire tremper.