Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Les donko sont récoltés avant que le chapeau ne s'ouvre, après avoir poussé lentement pendant l'hiver. Ces shiitakés offrent ainsi une texture très charnue en bouche. Pleins d'umami et d'arômes, ils sont également très beaux à regarder et conviennent donc parfaitement, par exemple, pour les nigiri ou les temari sushi. Ou bien sautés entiers. Les champignons doublent de volume lorsqu'ils sont mis à l'eau et pèsent alors environ 4,5 fois plus lourd. Les shiitakes de Takehisa sont systématiquement cultivés sur des troncs d'arbres stockés en forêt, ce qui leur confère un arôme incomparable que l'on ne retrouve pas chez les shiitakes cultivés industriellement sur des substrats. La famille Takehisa, de la province de Fukuoka, se spécialise depuis près de 100 ans dans cette spécialité, qui a été primée à plusieurs reprises.