Les donko sont récoltés avant que leur chapeau ne s'ouvre, après avoir poussé lentement pendant l'hiver. Ces shiitakés offrent ainsi une texture en bouche extrêmement charnue. Riches en umami et en arômes, ils sont également très beaux à regarder et conviennent donc par exemple…

Ils conviennent également pour les nigiri ou les temari sushi. Ou bien sautés entiers. Les champignons doublent de volume au contact de l'eau et mesurent alors environ

4,5 fois plus lourds. Les shiitakés de Takehisa sont systématiquement cultivés sur des troncs d’arbres entreposés en forêt, ce qui leur confère un bouquet incomparable que l’on ne retrouve pas chez les shiitakés cultivés industriellement sur des milieux de culture. La famille Takehisa, de la province de Fukuoka, est spécialisée depuis près de 100 ans dans cette spécialité gastronomique, qui a été primée à plusieurs reprises.