Cette pâte de miso Mame originale est un miso foncé élaboré à partir de 100 % de graines de soja. Le résultat est une pâte de miso fine, sans morceaux, qui a mûri pendant plus de 18 mois et qui, grâce à son goût intense, convient parfaitement à la préparation d'une soupe de miso corsée, d'aubergines au miso ou pour mariner de la viande.

Pour la manufacture de miso Masuzuka, cette pâte de miso « Mame » originale foncée (Hatcho Miso) est une véritable symphonie de graines de soja, de riz et d’eau, composée grâce au climat caractéristique du Japon et à ses micro-organismes. Fondée en 1928 dans la préfecture d’Aichi, cette manufacture traditionnelle de miso est réputée pour ses produits fermentés. Masuzuka effectue la fermentation exclusivement dans des fûts en bois.