Rillette : spécialité de boucherie française (du vieux français « rille/reille » = lamelles de viande), que l'on déguste volontiers en hors-d'œuvre sur du pain. Pour la préparer, on faisait cuire de la viande finement hachée, voire moulue, et bien assaisonnée, dans du saindoux, d'abord avec les os, puis sans.

Elles peuvent être préparées à base de viande de porc, mais aussi d’oie, de canard, de lapin ou d’autres viandes. Cette préparation à la texture fine et onctueuse, facile à tartiner, est mise en bocaux et dégustée froide sur du pain. Face à ces rillettes raffinées, les gourmets se taisent, en extase.