Cette spécialité de la mer rehausse les entrées, les plats principaux et les canapés. Le « felchen » appartient à la famille des salmonidés, dont fait également partie la « truite », qui lui ressemble beaucoup. Les noms de ces deux poissons dérivent du vieux haut-allemand « forhana » = truite. À l'origine, les corégones vivaient dans les cours d'eau sibériens et les lacs alpins. Les œufs sont de couleur orange, à grain fin et fermes sous la dent. Légèrement salés, ils ont un goût de noisette. Idéaux également pour les California Sushi Rolls.