Ce produit à base de poisson ou de fruit de mer apporte saveur et raffinement aux entrées, aux plats principaux et aux plateaux de charcuterie. Le « corégone » appartient à la famille des salmonidés, dont fait également partie la « truite », qui lui ressemble beaucoup. Les noms de ces deux poissons dérivent du vieux haut-allemand « forhana » = truite. À l'origine, les corégones vivaient dans les cours d'eau sibériens et les lacs alpins. Les œufs sont de couleur orange, à grain fin et fermes sous la dent. Légèrement salés, ils ont un goût de noisette. Idéal également pour les California Sushi Rolls.