Les « corégones » appartiennent à la famille des salmonidés, dont fait également partie la « truite », qui leur ressemble. Les noms de ces deux poissons proviennent du vieux haut-allemand « forhana », qui signifie « truite ». À l’origine, les féra vivaient dans les cours d’eau sibériens et les lacs alpins. Leur œuf est de couleur orange, à grain très fin et ferme sous la dent. Légèrement salé, il dégage un arôme de noisette. Idéal également pour les California Sushi Rolls.