Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. La sauce de poisson est un ingrédient indispensable de la cuisine d'Asie du Sud-Est. On laisse fermenter Sel mois de petits poissons riches en protéines avec Sel . Le liquide ainsi obtenu est ensuite extrait et les poissons mûrissent encore pendant plusieurs mois dans des fûts en bois. Dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, la sauce ainsi obtenue est largement utilisée. Une sauce à tremper : 1 à 2 piments rouges ou verts, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson.