Une spécialité de la mer destinée à un usage raffiné dans la cuisine de poisson et la gastronomie haut de gamme. Ce caviar est obtenu à partir des œufs de truites femelles. Tout comme le caviar de kéta, il est considéré comme un substitut au caviar d'esturgeon. Il est encore meilleur lorsqu'il est légèrement salé. Les perles de caviar, d'une couleur rouge-orange doré, sont idéales pour rehausser une soupe à la crème aux herbes, par exemple, ou comme décoration comestible pour les plateaux de charcuterie. Le caviar de truite est ferme, croquant et présente un goût agréablement corsé.