Ce caviar est obtenu à partir des œufs de truites femelles. Tout comme le caviar de kéta, il est considéré comme un substitut du caviar d'esturgeon. C'est lorsqu'il est légèrement salé qu'il est le plus savoureux.

Les perles de caviar jaunes sont idéales pour rehausser, par exemple, une soupe à la crème aux herbes, ou encore comme décoration comestible pour les plateaux de charcuterie. Le caviar de truite est ferme, croquant et présente un goût agréablement prononcé.