Une spécialité de la mer destinée à un usage raffiné dans la cuisine de poisson et la gastronomie haut de gamme. Ce caviar est obtenu à partir des œufs de truites femelles. Tout comme le caviar de kéta, il est considéré comme un substitut au caviar d'esturgeon. Il est encore meilleur lorsqu'il est légèrement salé. Les perles de caviar jaunes sont idéales pour rehausser, par exemple, une soupe à la crème aux herbes ou comme décoration comestible pour les plateaux de charcuterie. Le caviar de truite est ferme, croquant et a un goût agréablement corsé.