Un produit issu de la gastronomie marine – idéal pour les amuse-bouches, les entrées et certains plats principaux. Ce caviar est obtenu à partir des œufs de truites arc-en-ciel femelles. Tout comme le caviar de kéta, il est considéré comme un substitut au caviar d'esturgeon. Les perles de caviar noires sont fermes, ont un goût fin et frais et conviennent parfaitement pour rehausser, par exemple, une soupe à la crème aux herbes ou comme décoration comestible pour les plateaux de charcuterie.